Enero 13 2010 Las rutas gastronómicas de Cantabria. Gastronomia - Juan | Leida 0 veces Cantabria es mar, montaña, valles y ríos y con esta diversidad geográfica se configura una cultura gastronómica propia, basada en los ricos productos de esta tierra fértil y en una elaboración tradicional acuñada en las lumbres y pucheros de los pueblos, y que ha llegado hasta nuestros días convertida en cocina de personalidad, que ha sabido adaptarse a los nuevos gustos culinarios. Carnes de reses criadas en los altos puertos y en los profundos valles, pescados y mariscos capturados en las frías y agitadas aguas cantábricas, productos hortofrutícolas cultivados en las vegas de ríos de gran riqueza piscícola, son el origen de las materias primas que surten las cocinas cántabras.

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Julio 11 2009 LA SARDINA, el pescado azul por excelencia. Gastronomia - Juan | Leida 1 veces La sardina constituye uno de los alimentos que nos proporciona salud y nos ayuda a prevenir alteraciones importantes como son los problemas cardiovasculares y la osteoporosis. En sus versiones frescas, en lata o paté deben consumirse al menos una vez a la semana. Y esta afirmación vale para todas las edades. Un bocadillo de sardinas en lata es una excelente merienda para un niño y un par de lomos de sardina, con un tomate rajado y una pieza de fruta es una excelente cena para una persona mayor. 100 g de sardinas proporcionan casi tantas proteínas como la carne (20g), y de buena calidad biológica.

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Mayo 16 2009 ANCHOAS el caviar del Cantábrico. Gastronomia - Juan | Leida 1 veces La anchoa, el caviar del mar Cantábrico por su sabor exquisito, es un pescado en semiconserva elaborada a partir del bocarte o boquerón, pescado azul graso y de rico sabor. Cantabria es la región por excelencia en la que se realiza su preparación a lo largo de toda la costa, aunque la mayor actividad se concentra en la parte oriental, fundamentalmente en los puertos de Santoña, Laredo y Castro Urdiales. La pesca del boquerón en el mar Cantábrico, aquí llamada ‘la costera del bocarte’ se inicia en abril y finaliza en junio.

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Marzo 13 2007 La anchoa en la Gastronomia. Gastronomia - Juan | Leida 2 veces Hemos recopilado del recetario de la Cofradía de la Anchoa (www.cofradiadelanchoa.org), unas recetas de cocina, con el puntual objetivo de que sirvan como ejemplo para otras que pueden ser preparadas con destino a los más jóvenes de la casa. Se debe intentar proporcionar a éstos una cultura gastronómica que les aleje, al menos en parte, de la llamada ‘fast food’ (comida basura), de la que tanto se atiborran en la actualidad.

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Febr. 20 2003 La Cocina Santoñesa. Gastronomia - Jesus | Leida 11 veces La condesa Pardo Bazán, prolífica escritora gallega dijo que “cada época de la historia modifica el fogón y cada pueblo como según su carácter y su alma, antes tal vez, que su estómago”. La cocina de cada pueblo va muy unida en su elaboración a las materias primas de que éste dispone. En el caso de Santoña, la mar constituye el economato de nuestros placeres, ya que nos surte de exquisitos peces y mariscos, con los cuales manos expertas elaboran riquísimos platos. A la Villa de Santoña, le va a medida el calificativo que Alfonso X “El Sabio” dio a los pueblos costeros de España, de los que dijo “son viciosos en pescados”.

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